RICKY
Emilia e Romagna in un morso, tra stagionature nobili e memoria contadina.
- Culatello di Zibello DOP
- Mucchino fuso semi stagionato di San Patrignano
- Carciofini in olio di oliva
CULATELLO DI ZIBELLO DOP, MUCCHINO FUSO E CARCIOFINI IN OLIO DI OLIVA
Il Culatello di Zibello DOP è il cuore nobile di Ricky. Lavorato esclusivamente a mano, è prodotto con cosce di suino italiano pesante, sale marino e pepe, e fatto stagionare per almeno dieci mesi. Accanto arriva il mucchino semi stagionato di San Patrignano, fuso per trasformarsi in una crema calda, elastica e avvolgente. La sua dolcezza lattica accompagna il Culatello di Zibello DOP senza appesantirlo, creando un ponte morbido fra salume e vegetale. I carciofini in olio di oliva completano la composizione con fibra, acidità e una piacevole nota erbacea. Tre consistenze diverse, tre registri aromatici, un’unica costruzione.
I CARCIOFINI IN OLIO DI OLIVA APRONO IL FINALE DEL PANINO
Ricky funziona perché non cerca l’eccesso. Il Culatello di Zibello DOP porta intensità e una dolcezza raffinata; il mucchino fuso semistagionato di san Patrignano la raccoglie e la trasforma in una morbidezza calda, quasi setosa. Poi arrivano i carciofini in olio di oliva, ed è lì che il panino cambia passo. La loro componente vegetale, leggermente acidula e sapida, interrompe la continuità cremosa del formaggio e accompagna il palato verso un finale più fresco. L’olio di oliva porta rotondità, mentre la fibra dei carciofini introduce una masticazione più netta. Il risultato ricorda la logica della tavola emiliana: ingredienti importanti, lavorazioni pazienti, sapori riconoscibili. Ma dentro il pane tutto diventa più diretto, più contemporaneo. Il Culatello di Zibello DOP rimane protagonista, il formaggio costruisce la parte centrale, i carciofini in olio di oliva accendono il finale. Un equilibrio giocato sulla successione, non sulla sovrapposizione.
(*) Prodotto congelato all’origine.
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