RICKY
L’Émilie et la Romagne en une bouchée, entre affinages nobles et mémoire paysanne.
- Culatello di Zibello AOP
- Mucchino semi-affiné fondu de San Patrignano
- Artichauts à l’huile d'olive
CULATELLO DI ZIBELLO AOP, MUCCHINO FONDU ET ARTICHAUTS À L’HUILE D’OLIVE
Le Culatello di Zibello AOP est le cœur noble de Ricky. Travaillé exclusivement à la main, il est élaboré à partir de cuisses de porc lourd italien, de sel marin et de poivre, puis affiné pendant au moins dix mois. À ses côtés, le Mucchino semi-affiné de San Patrignano est fondu pour se transformer en une crème chaude, élastique et enveloppante. Sa douceur lactée accompagne le Culatello di Zibello AOP sans l’alourdir, créant un lien tout en douceur entre la charcuterie et le végétal. Les artichauts à l’huile d’olive complètent la composition avec de la fibre, de l’acidité et une agréable note herbacée. Trois textures différentes, trois registres aromatiques, une seule composition.
LES ARTICHAUTS À L’HUILE D’OLIVE OUVRENT LA FINALE DU PANINO
Ricky fonctionne parce qu’il ne recherche pas l’excès. Le Culatello di Zibello AOP apporte intensité et douceur raffinée ; le Mucchino semi-affiné de San Patrignano fondu les recueille et les transforme en une douceur chaude, presque soyeuse. Puis viennent les artichauts à l’huile d’olive, et c’est là que le panino change de rythme. Leur caractère végétal, légèrement acidulé et savoureux, interrompt la continuité crémeuse du fromage et accompagne le palais vers une finale plus fraîche. L’huile d’olive apporte de la rondeur, tandis que la fibre des artichauts offre une mâche plus nette. Le résultat rappelle la logique de la table émilienne : des ingrédients importants, des préparations patientes, des saveurs reconnaissables. Mais dans le pain, tout devient plus direct, plus contemporain. Le Culatello di Zibello AOP reste le protagoniste, le fromage construit la partie centrale, les artichauts à l’huile d’olive réveillent la finale. Un équilibre qui joue sur la succession plutôt que sur la superposition.
(*) Produit surgelé à l’origine.
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