MATTEO
Piacenza, alpeggio e sottobosco in una costruzione dal carattere profondo.
- Coppa Piacentina DOP
- Fontina DOP fusa
- Crema di porcini e tartufo
- Limone
- Pepe
COPPA PIACENTINA DOP, FONTINA DOP E CREMA DI PORCINI RACCONTANO L’ITALIA
La Coppa Piacentina DOP, prodotta con carne nazionale proveniente da allevamenti dell’Emilia-Romagna e della Lombardia, viene insaccata in budello naturale e legata a mano, mentre la stagionatura lenta e graduale consente alla coppa di rimanere morbida all’interno. Il risultato è una fetta compatta, omogenea, marezzata, con una struttura capace di sciogliersi lentamente sul palato. La Fontina DOP porta invece la montagna valdostana: una pasta fondente, morbida e aromatica, che nel panino viene fusa per diventare un elemento avvolgente. La crema di porcini e tartufo completa il paesaggio con profumi di bosco, terra e sottobosco. È una materia intensa ma elegante, capace di dare profondità alla Coppa Piacentina DOP e accompagnare la dolcezza della Fontina DOP. Il risultato è un incontro fra due patrimoni italiani: la norcineria emiliana e la cultura casearia alpina.
LIMONE E PEPE ACCENDONO IL SOTTOBOSCO
Matteo potrebbe fermarsi alla sua parte più ricca: Coppa Piacentina DOP, Fontina DOP e crema di porcini formano infatti una struttura piena, cremosa, profonda. Ma sono proprio limone e pepe a impedirle di diventare prevedibile. Il limone arriva come una lama sottile di freschezza. La sua acidità alleggerisce la componente grassa del formaggio e rende più nitida la sapidità della Coppa Piacentina DOP. Il pepe, invece, lavora sulla parte aromatica: entra dopo, con una piccantezza breve ma persistente, e porta il palato verso il finale. La crema di porcini e tartufo diventa così ancora più leggibile. Il limone ne solleva i profumi, mentre il pepe ne accentua la profondità. Ogni morso cambia leggermente direzione: prima la morbidezza della Fontina DOP, poi la carne, quindi il bosco e infine una scossa agrumata e speziata. È il dettaglio che trasforma l’intensità in equilibrio.
(*) Prodotto congelato all’origine.
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