MATTEO
Plaisance, alpages et sous-bois se rencontrent dans une composition au caractère profond.
- Coppa Piacentina AOP
- Fontina AOP fondue
- Crème de cèpes et de truffe
- Citron
- Poivre
COPPA PIACENTINA AOP, FONTINA AOP ET CRÈME DE CÈPES RACONTENT L’ITALIE
La Coppa Piacentina AOP, produite à partir de viande italienne provenant d’élevages d’Émilie-Romagne et de Lombardie, est embossée dans un boyau naturel et ficelée à la main, tandis qu’un affinage lent et progressif permet à la Coppa de rester tendre à l’intérieur. Le résultat est une tranche compacte, homogène et persillée, avec une texture capable de fondre lentement en bouche. La Fontina AOP apporte quant à elle la montagne valdôtaine : une pâte fondante, douce et aromatique, qui est fondue dans le panino pour devenir un élément enveloppant. La crème de cèpes et de truffe complète le paysage avec des parfums de forêt, de terre et de sous-bois. Intense mais élégante, elle apporte de la profondeur à la Coppa Piacentina AOP tout en accompagnant la douceur de la Fontina AOP. Le résultat est la rencontre de deux patrimoines italiens : la charcuterie émilienne et la tradition fromagère alpine.
LE CITRON ET LE POIVRE RÉVEILLENT LE SOUS-BOIS
Matteo pourrait s’arrêter à sa partie la plus riche : la Coppa Piacentina AOP, la Fontina AOP et la crème de cèpes forment déjà une structure pleine, crémeuse et profonde. Mais ce sont précisément le citron et le poivre qui l’empêchent de devenir prévisible. Le citron arrive comme une fine lame de fraîcheur. Son acidité allège la composante grasse du fromage et rend la saveur de la Coppa Piacentina AOP plus nette. Le poivre, quant à lui, agit sur la dimension aromatique : il arrive ensuite, avec un piquant bref mais persistant, et accompagne le palais vers la finale. La crème de cèpes et de truffe devient ainsi encore plus lisible. Le citron en soulève les arômes, tandis que le poivre en accentue la profondeur. Chaque bouchée change légèrement de direction : d’abord la douceur de la Fontina AOP, puis la viande, ensuite le sous-bois et enfin une touche vive d’agrumes et d’épices. C’est le détail qui transforme l’intensité en équilibre.
(*) Produit surgelé à l’origine.
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