MARCELLO
La Porchetta di Ariccia IGP incontra il brie fuso e la dolcezza della cipolla grigliata e caramellata in agrodolce.
- Porchetta di Ariccia IGP
- Brie fuso
- Cipolle grigliate e caramellate in agrodolce
PORCHETTA DI ARICCIA IGP, BRIE FUSO E CIPOLLA
La Porchetta di Ariccia IGP è una specialità profondamente legata ai Castelli Romani, riconosciuta come prodotto di carne suina cotta, aromatizzato e lavorato secondo precise caratteristiche; tra i suoi tratti distintivi figurano la crosta croccante e il profilo aromatico dato da rosmarino, aglio e pepe. Nel panino Marcello, la Porchetta di Ariccia IGP incontra il brie fuso, che aggiunge una morbidezza lattica e una consistenza cremosa. Il formaggio diventa così il contrappunto alla carne, accogliendone la sapidità e rendendo il morso più avvolgente. La cipolla grigliata e caramellata completa la costruzione con una componente dolce e agrodolce. Tre ingredienti, tre temperature aromatiche: arrosto, latte e dolcezza vegetale.
LA CIPOLLA GRIGLIATA CARAMELLATA IN AGRODOLCE ADDOLCISCE LA PORCHETTA
Marcello funziona sulla logica del contrasto. La Porchetta di Ariccia IGP porta carne arrosto, aromi e sapidità. Il brie fuso aggiunge una morbidezza quasi fondente, creando una superficie cremosa che accompagna la carne e ne attenua gli spigoli. Poi arriva la cipolla. Grigliata, sviluppa note più profonde; caramellata, acquista una dolcezza piena; in agrodolce, conserva però una vena acidula che impedisce al finale di diventare pesante. È proprio questo passaggio a rendere Marcello interessante: la Porchetta di Ariccia IGP non viene semplicemente addolcita, ma attraversata da una nota che ne esalta la parte aromatica. Il primo morso è carnoso e caldo, il brie lo rende morbido, la cipolla apre una traiettoria dolce e acidula che rimane a lungo. Un panino romano nel carattere, contemporaneo nella costruzione, pensato per chi ama la porchetta ma vuole scoprirla attraverso un equilibrio nuovo.
(*) Prodotto congelato all’origine.
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